Kako efikasno smanjiti manjak zaliha i krađe u restoranu i kafiću

Saveti i taktike iskusnih menadžera iz Beograda i Novog Sada kako optimizovati vođenje ugostiteljskog objekta uz kvalitetne normative u softveru.

Glavobolja svakog ugostitelja – Manjak u šanku i magacinu

Uspešno vođenje restorana ne bazira se samo na dobroj usluzi i odličnoj hrani. Nevidljivi gubici i kalo robe po magacinima na kraju meseca mogu pretvoriti profit u minus. Najčešći problemi nastaju zbog neprijavljenih storno računa, nepisanja normativa prilikom mešanja koktela ili obroka, i nedostatka stroge odgovornosti po prijavi i odjavi radnika u softver. Svaki program za ugostiteljstvo mora rešiti ove probleme sistemski, a ne samo na papiru.

Top 5 uzroka manjka zaliha u ugostiteljstvu

Na osnovu analiza ugostiteljskih objekata u Srbiji, najčešći uzroci manjka su:

1. Neevidentirani storno računi — konobar stornira račun, ali piće je već uslueno gostu. Bez kontrole, ovo je „legalizovano" davanje
2. Nedefinisani normativi — koktel se pravi „od oka", svaki put drugačija količina. Na 100 koktela, razlika je ogromna
3. Nekontrolisani pristup — svaki konobar ima pristup svim opcijama kase, uključujući brisanje računa
4. Neregularan prijem robe — roba se prima bez evidenta u programu, pa se na popisu pojavi višak ili manjak
5. Neredovno praćenje zaliha — popis se radi jednom godišnje umesto mesečno, pa se gubici nagomilavaju

Kako POS softver eliminiše curenje robe?

Kvalitetan softver za kafiće i program za restoran rešava ove probleme na sistemskom nivou. Definisanjem normativa za svaki artikal (npr. koktel = 40ml votke + 100ml soka + led), program automatski skida tačno te količine sirovine sa zaliha pri svakoj prodaji. Vođenje zaliha šanka postaje precizno do poslednjeg mililitra. Na kraju smene, menadžer može da uporedi teoretsko stanje (šta bi trebalo da bude na osnovu prodatih artikala) sa realnim stanjem na polici.

UniSoft POS — restriktivne kontrole koje štite vaš profit

UniSoft POS ugostiteljski modul uspostavlja restriktivne dozvole — stornirati ili obrisati račun može samo admin ili menadžer svojom PIN šifrom, i svaka akcija se evidentira u Log knjizi radnji sa tačnim vremenom i korisnikom. Preciznim vođenjem normativa za složene jelovnike, sistem automatski skida potrebnu količinu sastojaka sa zaliha svaki put kad se izvrši naplata fiskalnog računa. Dnevni izveštaji i Z-izveštaj se generišu jednim klikom za potpunu kontrolu smene.

Praktični saveti za ugostitelje

Pored softvera, preporučujemo sledeće mere: raditi mini-popis šanka na kraju svake smene (traje 15 minuta), definisati normative za apsolutno svaki artikal na meniju, ograničiti pristup storno funkcijama, i koristiti program za kafiće koji podržava prijavu i odjavu konobara sa PIN kodom. UniSoft POS sve ovo podržava iz kutije — rad na touch-screen tabletima sa brzom obukom konobara za manje od sat vremena. Rezultat? Manjak zaliha pada sa prosečnih 8-15% na ispod 2%.